本帮菜即是发源于上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特別是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜等「江浙菜系」的做法，借鉴了西菜。
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名。 四大名菜：松鼠鳜鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾 金陵三草菜 胡先生豆腐 炖菜核 炖生敲 扁大枯酥 冬瓜虾肉粉丝汤 鸭馔 盐水鸭 桂花鸭 烧鸭 卤鸭肫肝 叉烤鸭 黄焖鸭 鸭血汤 南京十大菜. [2019-10-31]. （原始内容存档于2020-11-27）. 20道南京菜. [2019-10-31]。
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ming 。 si da ming cai ： song shu gui yu 、 dan shao mai 、 mei ren gan 、 feng wei xia jin ling san cao cai hu xian sheng dou fu dun cai he dun sheng qiao bian da ku su dong gua xia rou fen si tang ya zhuan yan shui ya gui hua ya shao ya lu ya zhun gan cha kao ya huang men ya ya xue tang nan jing shi da cai . [ 2 0 1 9 - 1 0 - 3 1 ] . （ yuan shi nei rong cun dang yu 2 0 2 0 - 1 1 - 2 7 ） . 2 0 dao nan jing cai . [ 2 0 1 9 - 1 0 - 3 1 ] 。
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菜展示、体验、培训和经营于一体，由专业展陈馆、钱塘厨房、杭州味道和东坡阁四大区域组成。 2016年9月4日晚上，2016年二十国集团杭州峰会欢迎晚宴在西子宾馆举行，当日的晚宴提供的菜品以杭帮菜为主，有松子鳜鱼、龙井虾仁、东坡牛排等。 1956年浙江省认定的36个杭州名菜如下： 油焖春笋。
湘菜十大名菜做法
湘江菜或称潇湘菜 洞庭菜或称湘北菜 湘西菜 徽菜 徽州菜 除以上八大菜系之外，再增加： 北京菜或称京菜 海南菜或称琼菜 除以上十大菜系之外，再增加： 河南菜或称豫菜 陕西菜或称陕菜 亦有西北菜而取代陕菜 并以东北菜取代豫菜 客家菜 潮州菜 云南菜 龙江菜 桂菜 冀菜（又名直隶菜） 辽菜 津菜 楚菜 赣菜 贵州菜。
湘菜 名菜
又称客家菜，稍偏咸辣，具有浓厚的山区风味。客家菜一大特征是对於肉类食材的使用並无忌讳，其菜餚中就包括有不少其它类型闽菜一般不会用到的狗肉、猫肉、鼠肉等食材。对豆腐的烹法也独具一格，有酿豆腐，燜豆腐，豆腐丸，豆腐饺等多种名菜。 其中一部分为台湾起源的餐点。 佛跳墙 白炒鲜竹蟶 福州鱼丸汤。
湘菜十大经典名菜
名菜有东江炸肉卷、八宝窝全鸭、东江盐鸡、脆皮葱油鱼等。饭店的盐焗鸡曾在1992年的全国商业部食品评比中，荣获金鼎奖，东江饭店也被评为省级先进企业。1990年代尾由於地铁一号线建设拆迁，东江饭店与眾多老字号由此消失。 除东江盐焗鸡外，其知名菜。
湘菜经典名菜菜谱
豆芽、笋、豆腐等煮制而成，并辅之腐乳、香菜、辣椒为蘸料的做法。 2017年，贵州省商务厅、贵阳市人民政府等主办的贵州黔菜品牌系列活动十大名菜比赛中，将苗家酸汤鱼列为贵州黔菜十大名菜。 酸汤鱼. 在重庆日本国総领事馆. [2022-09-16]. （原始内容存档于2022-07-31）. 玉灵. 苗族酸汤鱼。
湘菜8大名菜
天津饮食主要分为汉民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四大门类。天津菜多以河、海两鲜为原料，擅长勺扒、软溜、清炒、清蒸。并且口味多变，咸鲜清淡，精于调味，清浓兼备，注重配色。历史上有代表性的天津风味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。现代天津名菜有：蟹黄鱼翅、软熘鱼扇、鸡丝银针等。。
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石家饭店的著名菜式有鲃肺汤、三虾豆腐、石家酱方、松鼠鳜鱼、鸡油菜心、清炒虾仁、活炝虾、油泼童鸡、母油整鸭和白汤鲫鱼等十大名菜，谓之“石菜”。前三道菜于1999年被评为江苏名菜，鲃肺汤且被收入《中华名菜谱》。1927年于右任曾作诗赞美石家饭店的鲃肺汤。 1999年，石家饭店被中华人民共和国国内贸易部授牌“中华。
豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜。
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费新我挥毫写就店名，一时轰动锡城。1949年后，成为无锡最早的一家国营饭店。 中国饭店以烹调无锡风味菜肴为主，有梁溪脆鳝、黄泥煨鸡等十大名菜。开业以来，更是培养了无数名厨，有无锡餐饮界的“黄埔军校”之称。该店过去向以“上档次”闻名无锡，在1980年代便能达到年营业额5000万。1989年时，更已在店。
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珍品。贵为甲鱼，过了菜花季节，即鄙称“蚊字甲鱼”，也再难入名店之门。苏州厨师在广泛用料的同时，极为注意物尽其用，对鱼头尾乃至内脏（如鲃肺）、禽头脚（如鸭舌、掌）等都能烹制出堪登大雅之堂的名菜。 在烹调方法上，苏帮菜常用的有数十种，且常常一菜多法，并因物性、节令的需求而有所变异，但无论何种火工，均求。
炸羊尾 烧茄子 炸烹里脊 扒肉条 中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存，随吃随取，不须如烹调主餐般费事。 北京著名的京城老字号有： 欧阳甫中. 北京菜. 2007. 王俊玲“北京名店名菜谱”, 金盾出版社，2001年6月, ISBN 7-5082-1400-5 Template:老北京城。
黄埔十道菜，又称黄埔十项全能、黄埔十大酷刑，是中华民国政府在台湾对中华民国国军部队之干部体罚下属的一些方式，此术语也因电影、电视的军教片盛行，而为大眾所知。 其是黄埔军校在台復校后，早期干部创制，原先用於处罚学生之方式，后衍伸於国军的各部队。早期军校学生教育是铁的纪律胜过爱的教育，强调服从，不准辩。
宁波十大名菜，是冰糖甲鱼、虎皮全鸭、清蒸河鳗、苔菜拖黄鱼、全虾仁、彩熘黄鱼、苔菜小方烤、网油包鹅干、黄鱼鱼肚、火瞳全鸡。宁波菜以“鲜咸合一"，蒸、烤、炖制海味见长。 张建庆著. 宁波餐饮文化研究. 北京：作家出版社. 2010年12月: 36–37. ISBN 7-5063-5609-0. 。
任希浩，酸甜糟香酱汁独运福州菜 闽菜赏味两家老字号 （页面存档备份，存于互联网档案馆），《财讯月刊》328期 福州本地宝. 福州十大传统名菜. 2013-10-17 [2024-01-08]. 原始内容存档于2024-01-08 （cn）. 引文格式1维护：未识别语文类型 (link) 中国八大菜系之——闽菜，半月沉江被评为中国菜福建十大经典名菜。
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三者之间也有各自的地方特色。南昌菜融本地特色和赣省內食材为一体，注重变化创新、品种多元，名菜有如「干烧猪脚」、「海参眉毛圆子」、「三杯鸡」、「流浪鸡」等。九江菜擅长利用鄱阳湖的时鲜，烹制鱼、虾、蟹等水产，讲究菜餚的清鲜软嫩，名菜有如「春菜黄牙鱼」、「潯阳鱼片」、「绣球鱼圆」等。赣南菜。
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干煸藕丝 牛肉炒豆丝 2019年12月，湖北省商务厅评选出“十大楚菜名菜”与“十大楚菜名点”： 十大楚菜名菜： 葱烧武昌鱼 红烧鮰鱼 珊瑚鳜鱼 荆沙甲鱼 砂锅鱼糕鱼圆 沔阳三蒸 黄州东坡肉 潜江油焖小龙虾 腊肉炒菜薹 莲藕排骨汤 十大楚菜名点： 蔡林记热干面 四季美汤包 三鲜豆皮 襄阳牛肉面 恩施炕土豆。
云南省饮食服务公司; 云南省饮食服务公司. 中国名菜谱·云南风味. 北京: 中国时政经济出版社. 1993. ISBN 7-5005-2072-7. OCLC 32414341. 云南菜. [2017-07-05]. 冉先德 瞿弦音. 中国名菜·滇黔风味. 北京: 中国大地出版社. 1997. 。
海南菜指的是源自或流传於海南岛的地方菜系，又称琼菜，是中国颇具自身风味的地方菜系之一。 海南菜多以海鲜为主，也可以找到其他地方菜系的影子，例如粤菜和闽菜的影响对其非常显著。此外，琼菜还夹杂着一些本地黎族、苗族等少数民族的烹饪法。 海南香. 海南四大名菜. [2018-11-07]. （原始内容存档于2018-06-21）。
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